湖北日?qǐng)?bào)客戶端訊（通訊員高曉琳）近日，湖北交投宜昌運(yùn)營(yíng)公司宜都管理所聚焦秋季食品風(fēng)險(xiǎn)隱患，以“理論培訓(xùn)+實(shí)操演練”模式開展“食品安全教育”專項(xiàng)活動(dòng)，圍繞秋季腸道疾病高發(fā)特點(diǎn)，通過PPT講解、視頻教學(xué)與應(yīng)急演練，為全所職工構(gòu)建從知識(shí)普及到實(shí)戰(zhàn)處置全鏈條安全體系，打響秋季飲食安全“保衛(wèi)戰(zhàn)”。

PPT賦能，詳解季節(jié)防控“關(guān)鍵點(diǎn)”。“秋季氣溫驟降易引發(fā)腸道菌群紊亂，食材儲(chǔ)存需格外注意……”培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)，主講人以圖文并茂的PPT演示，從秋季高發(fā)疾病病理機(jī)制切入，深度解析食堂衛(wèi)生管理“黃金法則”。不僅系統(tǒng)講解了疾病的預(yù)防措施，更結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)強(qiáng)調(diào)食材采購驗(yàn)收、加工制作、留樣管理等全流程規(guī)范。

視頻警示，錨定操作規(guī)范“基準(zhǔn)線”。一段聚焦食品安全隱患的警示視頻直擊管理盲區(qū)：從蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)疏漏到熟食儲(chǔ)存溫度不達(dá)標(biāo)，從生肉解凍不當(dāng)引發(fā)細(xì)菌滋生到砧板混用導(dǎo)致交叉污染，案例以“錯(cuò)誤操作VS正確示范”對(duì)比形式，覆蓋從采購到餐桌的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)。后勤人員不時(shí)用手機(jī)記錄關(guān)鍵要點(diǎn)。此次視頻教學(xué)覆蓋從源頭采購到餐桌服務(wù)的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)，為職工樹立“零差錯(cuò)”操作意識(shí)提供了可視化教材。

實(shí)戰(zhàn)演練，淬煉應(yīng)急處置“硬本領(lǐng)”。“報(bào)告！3名職工出現(xiàn)嘔吐癥狀，疑似食物中毒！”隨著演練指令下達(dá)，應(yīng)急小組迅速啟動(dòng)預(yù)案，通訊組1分鐘內(nèi)完成雙線報(bào)備，醫(yī)療組攜帶急救箱開展初步救治，后勤組封鎖現(xiàn)場(chǎng)并留存食材樣本，全程模擬“報(bào)告-響應(yīng)-處置-溯源”四環(huán)節(jié)。演練暴露的“留樣記錄不及時(shí)”等問題當(dāng)即整改，管理所負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)：“真演真練才能發(fā)現(xiàn)漏洞，此次流程優(yōu)化讓處置效率提升30%。”

長(zhǎng)效堅(jiān)守，擰緊責(zé)任落實(shí)“螺絲釘”。此次培訓(xùn)以“教育+演練”的創(chuàng)新模式，實(shí)現(xiàn)了從理論認(rèn)知到實(shí)踐能力的全面提升。宜都管理所將持續(xù)壓實(shí)食品安全責(zé)任，讓“舌尖上的安全”成為高速運(yùn)營(yíng)的堅(jiān)實(shí)保障。

（來源：湖北日?qǐng)?bào)）