宜都融媒訊（記者 朱敏 關(guān)春玉 實習(xí)生 李昕怡）面對速食面點市場的激烈競爭，宜都市百味坊餐飲管理有限公司成功研發(fā)出老面生胚速凍技術(shù)，解決了未蒸熟包子生胚的長期保鮮難題。消費者只需簡單蒸制，即可隨時隨地享用具有現(xiàn)做口感的老面包子。這也是宜昌市首條老面生胚速凍量化生產(chǎn)線。

7月7日，在百味坊生產(chǎn)車間內(nèi)，智能化生產(chǎn)線高效運轉(zhuǎn)。從精準揉制面團、均勻搟皮，到標準包餡，各工序緊密銜接，每小時可產(chǎn)出4000個大小、重量均勻的標準包子。

宜都市百味坊餐飲管理有限公司總經(jīng)理冉成勇介紹：“我們工廠從4月份正式投產(chǎn)，現(xiàn)在接到全國各地的訂單量可以達到630萬元，我們每天都在滿負荷地生產(chǎn)。（目前）所有生產(chǎn)訂單，已經(jīng)排到今年的10月份以后了。”

據(jù)了解，市面上常見的速食面點多采用酵母發(fā)酵并經(jīng)蒸熟后冷凍，雖便于加熱食用，但口感與現(xiàn)制品存在差距。傳統(tǒng)老面發(fā)酵雖能提升風(fēng)味和口感，卻因?qū)囟取r間和工藝要求極高，難以規(guī)模化生產(chǎn)。百味坊通過精準控制老面發(fā)酵流程，結(jié)合先進的生胚速凍技術(shù)，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時實現(xiàn)了長期保鮮。

宜都市百味坊餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān)楊艷坦言：“我們那個（難點）主要是冷藏發(fā)酵。它的發(fā)酵過程中隨時都會產(chǎn)生變化，哪怕你每天的水溫，你的濕度、溫度是一模一樣的，但是它出來的結(jié)果也會不一樣。因為生胚發(fā)酵，它對面粉的要求非常高，我們經(jīng)過這兩年多的時間，試了可能有上百種的面粉，反復(fù)試驗，因為每次（做）出來的口感不一樣。我們需要的（效果）是凍了一個月、兩個月之后，口感跟你現(xiàn)做的一模一樣，難就難在這一點。”

目前，該技術(shù)已應(yīng)用于包子、花卷、饅頭等30余種面點的生產(chǎn)。通過-40℃急凍技術(shù)，產(chǎn)品能在15分鐘內(nèi)快速鎖鮮，完美保留老面發(fā)酵的獨特風(fēng)味。憑借“現(xiàn)做口感”的競爭優(yōu)勢，產(chǎn)品線上線下銷售持續(xù)火爆。

宜都市百味坊餐飲管理有限公司總經(jīng)理冉成勇表示：“我們馬上就要加兩個大型的速凍柜，來提高我們整個速凍的時間，提高我們的產(chǎn)能。今年的預(yù)計效益突破1000萬是沒有問題的。”

（責(zé)編：李虹 劉娟 審核：黨艷秋）